Morgan's Brooklyn Barbecue está de vuelta, y mejor que nunca

Dec 22, 2023

Los amantes de las parrilladas saben que un destino común que les acontece es quemar hasta los cimientos, humeando no solo la carne sino todo el local. Le ha pasado a tantas parrilladas que amo en todo el país que he perdido la cuenta. Le sucedió a nuestro propio Morgan's Brooklyn Barbecue, que abrió en Flatbush Avenue en Prospect Heights a principios de 2013. Sirvió carnes ahumadas al estilo de Texas, incluida una pechuga ejemplar que había permanecido en el hoyo de 16 a 18 horas, con un dulce salsa barbacoa casera que realmente no necesitabas para disfrutar de la carne, y una increíble salchicha de res salpicada de jalapeños.

Pero una mañana de enero de 2021, las llamas estallaron en la cocina y se extendieron a los apartamentos de arriba, lo que provocó un incendio de tres alarmas. Las autoridades determinaron más tarde que el incendio comenzó en el conducto sobre el fumador. El lugar estaría cerrado durante casi dos años antes de reabrir hace dos semanas. Decidí hacer una visita el fin de semana pasado para ver si Morgan's estaba tan bueno como siempre.

Entré cuando el lugar abrió al mediodía y me alegró ver que, por dentro y por fuera, Morgan's había sido restaurado a su anterior elegancia arenosa de bar, con un techo de estaño estampado, columnas de hierro fundido maltratadas y paredes envejecidas. El lugar funciona como un lugar para beber y un bar deportivo, y el personal estaba ocupado jugando con los monitores de pantalla grande que colgaban cerca del techo.

Estaba decidido a quedarme con las cosas viejas, en lugar de probar las nuevas adiciones al menú como bistec de pechuga con queso, así que pedí la santísima trinidad ($39), que incluye pechuga, costillas de cerdo y salchicha. El olor a humo surgió de la bandeja que el cantinero colocó frente a mí. Mientras que en Texas puede esperar pan blanco o galletas de soda, aquí la cocina ofrece una pequeña sartén de hierro fundido de pan de maíz con mantequilla, junto con un par de pepinillos en vinagre y un pimiento amarillo a la parrilla, más dulce que picante.

La salchicha antes del fuego era achaparrada y cortada a intervalos para facilitar el ahumado; el nuevo, descrito en el menú como andouille e igualmente picante, era de longitud imperial y sin cortes. Un bocado y me enganché: en racha, este podría ser un excelente almuerzo. Las costillas también estaban buenas, tiernas y fotogénicamente perfectas, pero no tan ahumadas como me gustaría. No eran tan dulces como a veces lo son las costillas de cerdo y aprecié el abundante condimento de especias negras y picantes.

Como señalan los comentaristas de Twitter, la pechuga de res se había cortado de manera imperfecta con el grano en lugar de contra él. Pero esto no afectó el sabor. Con la opción de pechuga magra o grasosa, elegí la última y el sabor era ahumado y rico en igual proporción, y la carne se deslizó por la garganta como un trineo en una pendiente helada: absolutamente deliciosa, aunque rogaba por un lado. de pan y cebollas crudas.

Regresaré para probar el pastel Frito, la panceta de cerdo, las costillas de res y los tacos de bistec. Pero hasta entonces, tenga la seguridad de que Morgan's se ha reincorporado a la breve lista de grandes barbacoas de Nueva York, junto con Hometown, Hill Country y John Brown.

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